Hefetanks
für die Kontrolle Ihrer Hefen
Hefetanks in der Brauerei: die entscheidende Rolle der Hefe
Die Hefe ist das lebende Element, das die Würze in Bier verwandelt. Durch den Abbau der Zucker produziert sie Alkohol, Aromen und einen Teil des Kohlendioxids, das jedes Rezept charakterisiert.
Damit diese Umwandlung regelmäßig und kontrolliert erfolgt, muss die Hefe unter perfekt angepassten Bedingungen vorbereitet werden, bevor sie in die Gärtank eingebracht wird.
Je nach Biertyp werden unterschiedliche Hefestämme verwendet:
- Saccharomyces cerevisiae für obergärige Biere
- Saccharomyces pastorianus für untergärige Biere
Jeder Hefestamm erfordert ein präzises Vorbereitungsprotokoll: Temperatur, Sauerstoffzufuhr, Rührvorgang und Reinheit müssen gesteuert werden.
Das ist die Aufgabe des Hefetanks – ein zentrales Werkzeug zur biologischen Kontrolle im Brauprozess.
Die Rolle des
Hefetanks
Ein gut konzipierter Hefetank garantiert einen schnellen und gleichmäßigen Start der Fermentation sowie eine konstante Aromatik von Sud zu Sud.
Der Hefetank ist kein Fermenter: Er ist ein Propagationsbehälter, der die Hefen vor ihrer Verwendung vermehrt und stärkt.
Er erfüllt drei wesentliche Funktionen:
- Produktion einer ausreichenden Biomasse: ein angepasstes Volumen lebensfähiger Zellen, um die Fermenter effizient zu beimpfen, ohne den Ursprungsstamm zu schwächen.
- Physiologische Konditionierung: Der Hefetank schafft eine nährstoffreiche und mit Sauerstoff versorgte Umgebung, in der die Hefen ihre Energiereserven aufbauen, bevor sie den strengeren Bedingungen im Fermenter (Alkohol, CO₂, Druck, Kälte) ausgesetzt werden.
- Mikrobiologische Sicherheit: Konzipiert für den Betrieb in aseptischer Umgebung, verhindert er jede Kontamination durch Bakterien oder Pilze, die Geschmack oder Stabilität des Bieres beeinträchtigen könnte.
Die Vorteile
eines Hefetanks von ZIEMEX
Dank maßgeschneiderter Konstruktion und vollständiger Instrumentierung gewährleisten die Hefetanks von ZIEMEX Folgendes:
- einen schnellen Start der Fermentation
- eine perfekte Wiederholbarkeit der Aromaprofile
- eine konstante Qualität von Charge zu Charge
- eine gesunde und stabile Kultur des Stammes
Robust, hygienisch und einfach zu steuern, integrieren sich unsere Hefetanks nahtlos in Ihre bestehenden Anlagen und können an sich Ihre Volumina und Produktionsprotokolle angepasst werden.
Konstruktion
des Hefetanks
ZIEMEX entwickelt dynamische, vollständig instrumentierte Hefetanks, die ein homogenes und kontrolliertes Wachstum der Hefen in einer kontrollierten Umgebung fördern.
Unsere Konstruktionen berücksichtigen folgende Schlüsselprinzipien:
- Kontrolle von Luft oder Sauerstoff: Die fein gesteuerte Belüftung stimuliert die Zellvermehrung und stärkt die Membran der Hefen.
- Rührvorgang durch motorisiertes Rührwerk: Dies sorgt für konstante Homogenisierung und gleichmäßige Verteilung von Sauerstoff und Nährstoffen.
- Präzise Temperaturregelung: Unsere lasergeschweißten Pillow-Plates gewährleisten eine fein abgestimmte Temperaturkontrolle – entscheidend, um die Hefen in ihrem optimalen Wachstumsbereich zu halten (wärmer für Ales, kühler für Lagerbiere).
- Automatisierte CIP-Reinigung: Diese garantiert die vollständige Desinfektion zwischen zwei Kulturen und verhindert Kreuzkontaminationen zwischen Stämmen oder Biofilm-Bildung.
Während der Propagationsphase kann der Brauer verschiedene Parameter überwachen: pH-Wert, Vitalität, Zelldichte, Temperatur, Rührvorgang, Gewicht. Diese Daten ermöglichen die Anpassung des Zyklus in Echtzeit und stellen sicher, dass die Hefe einsatzbereit ist.
Instrumentierung und
zentrale Steuerung
ZIEMEX liefert komplette Hefetanks– ausgestattet mit allen erforderlichen Zubehörteilen, Sensoren und Regelungssystemen:
- Ventilen für Versorgung und Sauerstoffzufuhr
- Sensoren für Temperatur, Druck und Füllstand
- Integriertes Wiegesystem
- Haupt-Steuerschrank mit Touchscreen für die Gesamtüberwachung
Alle Prozessinformationen werden für eine einfache und intuitive Steuerung zusammengeführt und zentralisiert – und garantieren dem Brauer die perfekte Kontrolle der Hefekultur.
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Unsere Ingenieure begleiten Sie von der Planung bis zur Inbetriebnahme.
